Улун Жоу Гуй 肉桂 с коричным ароматом 1шт, 5г

Характеристики:

Описание:

Жоу Гуй 肉桂 — один из самых узнаваемых уишаньских улунов, знаменитый своим ярким пряным характером. Его название переводится как «корица» или «кассия», однако это не означает, что в чай обязательно добавляют специю. Коричный оттенок является естественной сортовой особенностью самого Жоу Гуй: характерный аромат коры кассии формируется чайным листом и традиционной технологией обработки. Китайский стандарт уишаньского скального чая выделяет Жоу Гуй как отдельную разновидность яньча.

Это чай с сильным характером. В нём меньше лёгкой весенней цветочности, свойственной светлым улунам, зато больше глубины: специи, тёплое дерево, обжаренные ноты, фруктовая сладость и характерная «скальная» структура вкуса.

Жоу Гуй хорошо подойдёт тем, кто хочет познакомиться с классическими уишаньскими чаями или ищет улун, который не раскрывается одной нотой, а постепенно меняется от пролива к проливу.

Внешний вид и сырьё

Сухой Жоу Гуй состоит из достаточно крупных, плотных, продольно скрученных листьев. Цвет обычно варьируется от тёмного оливково-зелёного и коричнево-зелёного до глубокого коричневого в зависимости от степени обжарки.

Лист традиционно выглядит тяжёлым и плотным, а после заваривания постепенно разворачивается, демонстрируя мясистую структуру.

Для качественного Жоу Гуй характерны хорошо сформированные чаинки, чистый аромат без посторонних запахов и небольшое количество мелкой крошки. В традиционных описаниях высоких сортов Жоу Гуй также отмечают плотную структуру листа и выразительный природный аромат.

История и происхождение

Родина Жоу Гуй — горы Уишань на севере китайской провинции Фуцзянь. Именно здесь сформировалась традиция производства уишаньского яньча 岩茶, или «скального чая».

Жоу Гуй является одновременно названием чайного культивара [разновидности чайного растения] и готового чая. Исторические источники связывают его происхождение с Уишанем; существуют версии о районе Хуэйюаньянь и горе Мачжэньфэн. К XX веку Жоу Гуй уже занимал заметное место среди местных сортов, а со второй половины XX века его посадки в Уишане значительно расширились.

Традиционная технология яньча включает завяливание, встряхивание листа, контролируемое окисление, прогрев, скручивание и обжарку. Встряхивание, или яо цин [этап, при котором листья встряхивают и оставляют отдыхать], особенно важно для формирования сложного аромата.

С Уишанем также связано понятие янь юнь 岩韵 [«скальная мелодия»]. Так в китайской чайной традиции описывают сочетание плотности настоя, минерального ощущения, аромата и долгого послевкусия.

Вкус и аромат

Сухой лист:

• тёплый аромат коры кассии и сухих специй;

• обжаренные и древесные оттенки;

• лёгкая фруктовая сладость;

• иногда нюансы карамели или сухофруктов.

Аромат прогретого листа:

• коричный аромат становится глубже и теплее;

• появляются печёные, ореховые и древесные тона;

• могут проявляться фруктовые, цветочные или сливочные оттенки.

Для Жоу Гуй традиционно описывают аромат коры кассии, а в качественных образцах могут проявляться также фруктовые и мягкие сливочные нюансы.

Настой:

• плотный и объёмный;

• пряный, но не острый;

• с тёплой естественной сладостью;

• с древесными и обжаренными оттенками;

• с характерной минеральной структурой уишаньского яньча.

Цвет настоя обычно золотисто-янтарный или насыщенный оранжево-золотой.

Послевкусие:

• продолжительное;

• сладковато-пряное;

• с возвращением аромата коры кассии;

• оставляет тёплое ароматное эхо во рту и пустой чашке.

Эффект и состояние

Жоу Гуй естественным образом содержит кофеин, L-теанин [аминокислоту чайного листа] и полифенолы.

За счёт кофеина чай может давать ощущение бодрости, ясности и собранности. При коротких проливах стимуляция обычно воспринимается более плавно, чем при длительном крепком настаивании.

Сам формат неспешного гунфу-чаепития хорошо подходит для спокойной концентрации и внимательного отдыха.

Для каких ситуаций

• утреннее и дневное чаепитие;

• работа, учёба и концентрация;

• прохладная погода;

• длительная чайная церемония;

• знакомство с уишаньским яньча;

• дегустация проливами;

• чаепитие после плотной еды;

• вечерняя беседа, если вы нормально переносите кофеин;

• ситуации, когда хочется плотного, пряного и выразительного чая.

Заваривание

Лучше всего Жоу Гуй раскрывается в небольшой гайвани или чайнике.

Гунфу ча:

• 6–8 г на 100–120 мл воды;

• температура 95–100°C;

• хорошо прогреть посуду;

• быстрое промывание 2–3 секунды по желанию;

• первый пролив 5–8 секунд;

• второй и третий примерно 7–12 секунд;

• последующие проливы постепенно увеличивать;

• ориентировочно 6–8 проливов.

Для Жоу Гуй лучше использовать горячую воду: она помогает раскрыть плотный лист, обжаренные оттенки и пряную ароматику.

Заваривание в большом чайнике:

• 3–4 г на 250 мл;

• 95–100°C;

• 2–3 минуты;

• второе настаивание сделать немного дольше.

Польза и особенности

Жоу Гуй производится из Camellia sinensis и естественным образом содержит кофеин, полифенолы и аминокислоты.

Кофеин может временно поддерживать бодрость и внимание. L-теанин и кофеин исследуются в связи с их возможным совместным влиянием на концентрацию и когнитивную работоспособность.

Полифенолы чайного листа относятся к естественным антиоксидантным соединениям. При этом Жоу Гуй стоит воспринимать прежде всего как качественный чайный напиток, а не как лечебное средство.

Противопоказания и осторожность

Жоу Гуй содержит кофеин, поэтому людям с высокой чувствительностью к нему лучше контролировать крепость и количество чая.

Насыщенный улун нежелательно пить в большом количестве натощак, если это вызывает дискомфорт.

При необходимости ограничивать кофеин следует учитывать его суммарное потребление в течение дня.

Впечатление

Жоу Гуй — чай с узнаваемым темпераментом. Его аромат начинается с тёплой коры кассии и специй, затем переходит во фруктовую сладость, обжаренное дерево и глубокое минеральное послевкусие.

Он не стремится быть лёгким или нейтральным. Это плотный, тёплый и выразительный улун для тех моментов, когда от чая хочется характера. Несколько коротких проливов позволяют увидеть Жоу Гуй с разных сторон: от яркой пряности в начале до мягкой сладости и продолжительного «скального» эха в финале.