Премиальный улун уишаньский Чжу Ке Жоу Гуй 竹窠肉桂 1шт, 5г

Характеристики:

Описание:

Чжу Кэ Жоу Гуй 竹窠肉桂 — один из тех уишаньских улунов, в которых значение имеет не только сорт чайного куста, но и конкретное место его произрастания. В названии соединяются Чжу Кэ 竹窠, известный чайный шаньчан [локальный горный чайный терруар] Уишаня, и Жоу Гуй 肉桂, знаменитый культивар с естественной пряностью, напоминающей кору кассии.

Чжу Кэ расположен западнее Люсянцзяня и относится к известным участкам традиционной зоны чжэнъянь [«настоящих скал»] Уишаня. Местность лежит в естественной горной низине примерно на высоте 350 м, где сочетаются повышенная влажность, защита от сильного ветра, умеренная инсоляция и хорошо дренированные почвы. Такие условия традиционно связывают с более мягким, глубоким и насыщенным характером местного яньча.

В Чжу Кэ Жоу Гуй пряный темперамент сорта становится более сдержанным и многослойным. Здесь на первый план выходит не резкая «корица», а сочетание тепла, гладкости настоя, глубокой древесной основы, цветочных оттенков и продолжительного минерального послевкусия.

Это чай для внимательного чаепития. Он особенно интересен тем, кто уже знаком с классическим Жоу Гуй и хочет почувствовать, насколько заметно один и тот же сорт способен меняться в зависимости от конкретного шаньчана Уишаня.

Внешний вид и сырьё

Чжу Кэ Жоу Гуй производят из достаточно зрелого листа культивара Жоу Гуй. Сухие чаинки продольные, плотно скрученные, преимущественно тёмно-коричневые или коричнево-зелёные.

Для уишаньского яньча характерна не шарообразная скрутка, как у Те Гуань Инь, а вытянутая форма листа.

После заваривания лист постепенно раскрывается, становится мягким и мясистым. У традиционно обработанного яньча края листа могут приобретать красноватый оттенок, связанный с частичным окислением.

Хорошая обжарка не должна полностью перекрывать сортовой аромат. Её задача — придать чаю глубину, стабилизировать аромат и соединить пряные, фруктово-цветочные и древесные оттенки в цельный профиль.

История и происхождение

Уишань — один из важнейших исторических центров производства улунов в Китае. Здесь чайные сады располагаются среди скал, ущелий и естественных низин, а различия между отдельными участками настолько значимы, что в культуре яньча существует отдельное понятие шаньчан 山场 [конкретное природное место выращивания чая].

Чжу Кэ — один из таких исторических шаньчанов. В источниках, основанных на материалах местной хроники Уишаня, производство чая в Чжу Кэ зафиксировано по меньшей мере в первой половине XX века: в статистике 1941 года упоминается отдельная чайная фабрика Чжу Кэ.

Сам ландшафт Чжу Кэ отличается от открытых солнечных склонов. Это более низкая природная долина возле Люсянцзяня, где удерживается влага, а окружающая растительность формирует защищённый микроклимат.

Жоу Гуй, в свою очередь, стал одним из главных сортов современного Уишаня. Его выращивают в разных знаменитых шаньчанах, включая Чжу Кэ, Матоуянь, Шуйляньдун и другие районы. Именно сравнение Жоу Гуй с разных участков позволяет особенно хорошо понять идею терруара в китайском чае.

Вкус и аромат

Сухой лист:

• кора кассии и сухие специи;

• тёплая древесина;

• обжаренный орех;

• лёгкие цветочно-фруктовые оттенки.

Аромат прогретого листа:

• глубокая сладковатая пряность;

• корица и ароматная древесина;

• тёплые печёные ноты;

• цветы и спелые фрукты на втором плане;

• лёгкий прохладный оттенок, характерный для чаёв из затенённых ущелий.

Настой:

• плотный, но гладкий;

• округлый и объёмный;

• пряность Жоу Гуй ощущается выразительно, но без чрезмерной резкости;

• древесные и обжаренные тона переходят в естественную чайную сладость;

• минеральный характер становится особенно заметным после нескольких проливов;

• цвет настоя — золотисто-янтарный, переходящий в насыщенный оранжево-золотой.

Именно для Чжу Кэ среди ценителей яньча часто описывают более гладкий и мягкий настой с тонким ароматом и хорошей плотностью, что отличает его от более резких стилей Жоу Гуй с открытых и солнечных участков.

Послевкусие:

• продолжительное и тёплое;

• сладость постепенно возвращается после глотка;

• пряность переходит в цветочно-древесное эхо;

• в горле долго сохраняется мягкое ароматное ощущение;

• на поздних проливах вкус становится светлее, слаще и спокойнее.

Эффект и состояние

Чжу Кэ Жоу Гуй содержит природный кофеин, L-теанин [аминокислоту чайного листа] и полифенолы.

Благодаря кофеину чай может поддерживать бодрость и концентрацию. При этом формат коротких проливов позволяет гораздо точнее регулировать интенсивность настоя, чем длительное настаивание.

Субъективно характер Чжу Кэ Жоу Гуй можно описать как собранный и тёплый: насыщенный аромат привлекает внимание, а плотный и гладкий настой хорошо подходит для продолжительного спокойного чаепития.

Для каких ситуаций

• утреннее и дневное чаепитие;

• работа и концентрация;

• прохладная или дождливая погода;

• гунфу ча [заваривание короткими проливами];

• неспешная чайная церемония;

• сравнительная дегустация разных Жоу Гуй;

• знакомство с понятием шаньчана в уишаньском чае;

• чаепитие в небольшой компании;

• моменты, когда хочется плотного и глубокого чая без чрезмерной терпкости.

Заваривание

Чжу Кэ Жоу Гуй особенно хорошо раскрывается в фарфоровой гайвани или небольшом чайнике.

Гунфу ча:

• 6–8 г на 100–120 мл воды;

• температура 98–100°C;

• хорошо прогреть посуду;

• быстрое промывание 2–3 секунды по желанию;

• первый пролив 5–8 секунд;

• второй и третий 7–10 секунд;

• далее постепенно увеличивать время до 15–30 секунд;

• около 7–9 полноценных проливов.

Бояться горячей воды не стоит. Для уишаньского яньча температура около 100°C хорошо раскрывает обжаренный лист, пряность и характерную структуру настоя. При профессиональной дегустации Жоу Гуй также используют высокую температуру и значительное количество листа относительно объёма посуды.

Заваривание в большом чайнике:

• 3–4 г на 250 мл;

• 95–100°C;

• 2–3 минуты;

• второе настаивание 3–4 минуты.

Польза и особенности

Как настоящий чай из Camellia sinensis, Чжу Кэ Жоу Гуй содержит кофеин, полифенолы, аминокислоты и природные ароматические соединения.

Кофеин может временно поддерживать бодрость и внимание. L-теанин участвует в формировании вкуса чайного настоя и исследуется вместе с кофеином в контексте концентрации и когнитивной работоспособности.

Полифенолы относятся к естественным антиоксидантным соединениям чайного листа.

Особенность этого чая, однако, стоит искать не в медицинских обещаниях, а в сочетании сорта Жоу Гуй, традиционной технологии уишаньского яньча и характера конкретного шаньчана Чжу Кэ.

Противопоказания и осторожность

Чай содержит кофеин, поэтому при высокой чувствительности к нему лучше контролировать количество листа и крепость настоя.

Очень концентрированный Жоу Гуй не стоит пить в большом количестве натощак, если крепкий чай вызывает дискомфорт.

Людям, которым необходимо ограничивать кофеин, следует учитывать его общее потребление в течение дня.

Впечатление

Чжу Кэ Жоу Гуй — возможность увидеть знакомый сорт Жоу Гуй с более утончённой стороны. Его пряность не исчезает, но перестаёт быть единственным центром вкуса: рядом появляются гладкость, минеральная глубина, древесные оттенки, цветочное эхо и продолжительная естественная сладость.

Это чай, который стоит пить медленно. В первых проливах он показывает силу и пряный характер Жоу Гуй, в средних становится особенно плотным и гармоничным, а ближе к финалу оставляет чистую сладость и тихое «скальное» эхо. Именно такая постепенная смена характера делает Чжу Кэ Жоу Гуй интересным не только как напиток, но и как полноценное знакомство с терруарами Уишаня.