Дикий горный улун Хуан Шань Е Ча 1шт, 5г

Характеристики:

Описание:

Хуан Шань Е Ча 荒山野茶 — выразительный уишаньский улун с характером дикого горного чая. Его название буквально передаёт идею сырья с маловозделываемых, заросших или естественно восстановившихся чайных участков, где кусты растут значительно свободнее, чем в плотно заложенных промышленных садах.

Особый интерес такого чая заключается в сырье. В Уишане сохранились старые групповые популяции Цай Ча, размножаемые семенами. В отличие от клоновых плантаций, такие кусты генетически отличаются друг от друга, поэтому аромат и вкус могут быть сложнее и менее «стандартизированными». Именно из этой группы на протяжении истории отбирали многие знаменитые уишаньские разновидности.

По характеру Хуан Шань Е Ча находится между цветочной утончённостью Ци Чжун и глубиной классического яньча. В нём могут соединяться полевые и лесные цветы, спелые фрукты, медовая сладость, тёплое дерево, лёгкая обжарка и сухая минеральность.

Это чай для тех, кто хочет почувствовать не один конкретный сорт вроде Жоу Гуй или Шуй Сянь, а более первобытный и изменчивый характер старой чайной популяции Уишаня.

Внешний вид и сырьё

Сухой лист традиционно имеет вытянутую форму, характерную для уишаньского яньча. Чаинки плотные, продольно скрученные, коричнево-зелёные, каштановые или тёмно-оливковые.

Групповое сырьё не всегда выглядит настолько абсолютно одинаково, как чай из одного клонового культивара. Именно эта естественная неоднородность является частью его характера.

После заваривания лист становится мягким и упругим, постепенно разворачиваясь. Края могут приобретать красновато-бурый оттенок, характерный для частично окисленного улуна.

Для уишаньских Ци Чжун описывают плотно сформированные чаинки, естественный цветочный аромат, чистый оранжево-жёлтый настой и насыщенный сладковатый вкус.

История и происхождение

До появления современных культиваров чайные сады Уишаня в значительной степени состояли из местного Цай Ча 菜茶. Это не один генетически однородный сорт, а большая популяция растений, выращенных из семян.

Такие кусты могут различаться формой листа, силой роста, ароматом и характером вкуса. Именно среди них чайные мастера на протяжении поколений находили особенно интересные растения, размножали их отдельно и постепенно создавали знаменитые минцуны [выдающиеся локальные разновидности]. Уишаньские источники прямо называют Ци Чжун местной семенной популяцией и одним из оснований разнообразия яньча.

Название 荒山野茶 делает акцент уже не на одном культиваре, а на более природном характере чайного участка и сырья.

После сбора лист обрабатывают в стиле яньча: завяливают, проводят цзо цин [поэтапное встряхивание и отдых листа для управляемого окисления], прогревают, скручивают и обжаривают. Именно эта технология превращает естественную цветочно-фруктовую ароматику местных кустов в глубокий уишаньский профиль.

Вкус и аромат

Сухой лист:

• полевые и лесные цветы;

• медовая сладость;

• спелые фрукты;

• сухая древесина;

• лёгкие печёные тона.

Аромат прогретого листа:

• тёплый мёд;

• цветочно-фруктовая сладость;

• древесина и поджаренные орехи;

• лёгкие травянистые и лесные нюансы.

Настой:

• округлый и достаточно плотный;

• сладковатый;

• с цветочным началом;

• с фруктовыми, медовыми и древесными оттенками;

• с лёгкой минеральной сухостью;

• без резкой однообразной ароматической доминанты.

Одна из интересных особенностей группового сорта заключается именно в многослойности. Для уишаньского Ци Чжун характерны естественная цветочность, насыщенный сладковатый вкус и выразительное горловое послевкусие.

Послевкусие:

• продолжительное;

• сладость возвращается после глотка;

• цветочность постепенно сменяется древесными и минеральными оттенками;

• на поздних проливах вкус становится мягче и чище.

Эффект и состояние

Хуан Шань Е Ча, как улун из Camellia sinensis, естественным образом содержит кофеин, полифенолы и аминокислоты, включая L-теанин.

Чай может давать умеренную бодрость, ясность и ощущение собранности. Благодаря сложному аромату и постепенному развитию вкуса он особенно хорошо подходит для неторопливого чаепития, когда внимание естественно переходит от одного пролива к следующему.

Для каких ситуаций

• утреннее и дневное чаепитие;

• работа и концентрация;

• прохладная погода;

• гунфу ча [заваривание серией коротких проливов];

• знакомство с уишаньским яньча;

• сравнение с Жоу Гуй, Шуй Сянь и Ци Лань;

• чаепитие в небольшой компании;

• моменты, когда хочется нестандартного чая с естественным горным характером.

Заваривание

Для такого улуна хорошо подходит фарфоровая гайвань или небольшой глиняный чайник.

Гунфу ча:

• 7–8 г на 100–120 мл воды;

• температура 98–100°C;

• хорошо прогреть посуду;

• первый пролив 6–8 секунд;

• второй и третий 7–10 секунд;

• далее постепенно увеличивать время;

• около 7–9 проливов.

Высокая температура помогает раскрыть обжаренный лист и плотную структуру уишаньского чая.

Заваривание в большом чайнике:

• 3–4 г на 250 мл;

• 95–100°C;

• 2–3 минуты;

• второе настаивание 3–4 минуты.

Польза и особенности

Чайный лист содержит кофеин, полифенолы, аминокислоты и природные ароматические соединения. Кофеин может временно поддерживать внимание и бодрость. Сочетание кофеина и L-теанина исследуется в связи с когнитивной работоспособностью; современные обзоры показывают возможный небольшой положительный эффект, хотя индивидуальная реакция различается.

Полифенолы относятся к естественным биоактивным соединениям чайного листа. При этом ценность этого чая прежде всего заключается во вкусе, происхождении и характере сырья, а не в лечебных свойствах.

Противопоказания и осторожность

Чай содержит кофеин, поэтому при высокой чувствительности к нему лучше контролировать количество листа и крепость настоя.

Очень концентрированный чай может быть некомфортен натощак.

Поздно вечером крепкий улун лучше ограничить, если кофеин влияет на ваш сон.

Впечатление

Хуан Шань Е Ча — чай с ощущением дикой горной природы. Он не строится вокруг одной легко узнаваемой ноты. Вместо этого вкус движется слоями: цветы, мёд, спелые фрукты, тёплое дерево, печёные оттенки и сухая минеральность.

Именно эта изменчивость делает его особенно интересным. Первые проливы могут быть яркими и ароматными, средние становятся плотнее и слаще, а финальные оставляют чистое цветочно-минеральное эхо. Это улун для тех, кто хочет познакомиться с более естественным и менее «отполированным» характером старого Уишаня.