Дикий гірський улун Хуан Шань Є Ча 1шт, 5г

Характеристики:

Країна виготовлення	Китай
Тип чаю	улун
Склад чаю	Моночай
Форма випуску	розсипний чай у порційній індивідуальній упаковці
Розмір чайного листа	Середньолистовий
Смак	щільний, округлий, солодкуватий, із квітково-фруктовими, мінеральними та деревними нюансами Післясмак: тривалий, солодкий, із мінеральним і квітковим відлунням
Вага	5 г

 

Опис:

Хуан Шань Є Ча 荒山野茶 — виразний уїшаньський улун із характером гірського дикого чаю. Його назва буквально передає ідею сировини з маловозделуваних, зарослих або природно відновлених чайних ділянок, де кущі ростуть значно вільніше, ніж у щільно закладених промислових садах.

Особливий інтерес такого чаю полягає в сировині. В Уїшані збереглися старі групові популяції Цай Ча, які розмножуються насінням. На відміну від клонових плантацій, такі кущі генетично відрізняються один від одного, тому аромат і смак можуть бути складнішими та менш «стандартизованими». Саме з цієї групи протягом історії відбирали багато знаменитих уїшаньських різновидів.

За характером Хуан Шань Є Ча знаходиться між квітковою витонченістю Ці Чжун і глибиною класичного яньча. У ньому можуть поєднуватися польові й лісові квіти, стиглі фрукти, медова солодкість, тепле дерево, легка обсмаженість і суха мінеральність.

Це чай для тих, хто хоче відчути не конкретний сорт на кшталт Жоу Гуй або Шуй Сянь, а більш первісний, мінливий характер старої чайної популяції Уїшаню.

Зовнішній вигляд і сировина

Сухий лист традиційно має витягнуту форму, характерну для уїшаньського яньча. Чаїнки щільні, поздовжньо скручені, коричнево-зелені, каштанові або темно-оливкові.

Групова сировина не завжди виглядає настільки абсолютно однаково, як чай з одного клонового культивара. Саме ця природна неоднорідність є частиною її характеру.

Після заварювання лист стає м’яким і пружним, поступово розгортаючись. Краї можуть мати червонувато-бурий відтінок, характерний для частково окисненого улуна.

Для уїшаньських Ці Чжун описують щільні чаїнки, природний квітковий аромат, чистий помаранчево-жовтий настій і насичений, солодкуватий смак.

Історія і походження

До появи сучасних культиварів чайні сади Уїшаню значною мірою складалися з місцевого Цай Ча 菜茶. Це не один генетично однорідний сорт, а велика популяція рослин, вирощених із насіння.

Такі кущі можуть відрізнятися формою листя, силою росту, ароматом і складом смаку. Саме серед них чайні майстри протягом поколінь знаходили особливо цікаві рослини, розмножували їх окремо й поступово створювали знамениті мінцуни [видатні локальні різновиди]. Уїшаньські джерела прямо називають Ці Чжун місцевою насіннєвою популяцією й одним із фундаментів різноманіття яньча.

Назва 荒山野茶 робить акцент уже не на одному культиварі, а на природнішому характері чайної ділянки та сировини.

Після збору лист обробляють у стилі яньча: зав’ялюють, проводять цзо цін [поетапне струшування та відпочинок листа для керованого окиснення], прогрівають, скручують і обсмажують. Саме ця технологія перетворює природну квітково-фруктову ароматику місцевих кущів на глибокий уїшаньський профіль.

Смак і аромат

Сухий лист:

• польові й лісові квіти;

• медова солодкість;

• стиглі фрукти;

• сухе дерево;

• легкі печені тони.

Аромат прогрітого листа:

• теплий мед;

• квітково-фруктова солодкість;

• деревина й підсмажені горіхи;

• легкі трав’янисті та лісові нюанси.

Настій:

• округлий і досить щільний;

• солодкуватий;

• із квітковим початком;

• із фруктовими, медовими та деревними відтінками;

• з легкою мінеральною сухістю;

• без різкої одноманітної ароматичної домінанти.

Одна з цікавих особливостей групового сорту полягає саме в багатошаровості. Для уїшаньського Ці Чжун характерні природна квітковість, насичений солодкуватий смак і виразне горлове післясмакове відчуття.

Післясмак:

• тривалий;

• солодкість повертається після ковтка;

• квітковість поступово змінюється деревними й мінеральними тонами;

• на пізніх проливах смак стає м’якшим і чистішим.

Ефект і стан

Хуан Шань Є Ча, як улун із Camellia sinensis, природно містить кофеїн, поліфеноли та амінокислоти, зокрема L-теанін.

Чай може давати помірну бадьорість, ясність і відчуття зібраності. Через складний аромат і поступовий розвиток смаку він особливо добре підходить для неквапливого чаювання, коли увага природно переходить від одного проливу до наступного.

Для яких ситуацій

• ранкове та денне чаювання;

• робота та концентрація;

• прохолодна погода;

• гунфу ча [заварювання серією коротких проливів];

• знайомство з уїшаньським яньча;

• порівняння з Жоу Гуй, Шуй Сянь і Ці Лань;

• чаювання в невеликій компанії;

• моменти, коли хочеться нестандартного чаю з природним гірським характером.

Заварювання

Для такого улуна добре підходить порцелянова гайвань або невеликий глиняний чайник.

Гунфу ча:

• 7–8 г на 100–120 мл води;

• температура 98–100°C;

• добре прогріти посуд;

• перший пролив 6–8 секунд;

• другий і третій 7–10 секунд;

• далі поступово збільшувати час;

• приблизно 7–9 проливів.

Висока температура допомагає розкрити обсмажений лист і щільну структуру уїшаньського чаю.

Заварювання у великому чайнику:

• 3–4 г на 250 мл;

• 95–100°C;

• 2–3 хвилини;

• друге настоювання 3–4 хвилини.

Користь і особливості

Чайне листя містить кофеїн, поліфеноли, амінокислоти й природні ароматичні сполуки. Кофеїн може тимчасово підтримувати увагу й бадьорість. Поєднання кофеїну та L-теаніну досліджується у зв’язку з когнітивною працездатністю; сучасні огляди показують можливий невеликий позитивний ефект, хоча індивідуальна реакція відрізняється.

Поліфеноли належать до природних біоактивних сполук чайного листа. Водночас цінність цього чаю насамперед полягає в його смаку, походженні та характері сировини, а не в лікувальних властивостях.

Протипоказання та обережність

Чай містить кофеїн, тому при високій чутливості до нього краще контролювати кількість листа й міцність настою.

Дуже концентрований чай може бути некомфортним натщесерце.

Пізно ввечері міцний улун краще обмежити, якщо кофеїн впливає на ваш сон.

Враження

Хуан Шань Є Ча — чай із відчуттям дикої гірської природи. Він не будується навколо однієї легко впізнаваної ноти. Замість цього смак рухається шарами: квіти, мед, стиглі фрукти, тепле дерево, печені відтінки й суха мінеральність.

Саме ця мінливість робить його особливо цікавим. Перші проливи можуть бути яскравими й ароматними, середні стають щільнішими та солодшими, а фінальні залишають чисте квітково-мінеральне відлуння. Це улун для тих, хто хоче познайомитися з більш природним і менш «відполірованим» характером старого Уїшаню.