Уїшаньський улун У Сань Ді Лао Цун Шуй Сянь 1шт, 5г

Характеристики:

Країна виготовлення	Китай
Тип чаю	улун
Склад чаю	Моночай
Форма випуску	Пакетований у саше
Розмір чайного листа	Середньолистовий
Смак	густий, м’який, округлий, із деревною солодкістю, мінеральністю та характерним «смаком старих кущів» Післясмак: дуже тривалий, солодкуватий, прохолодний, деревно-квітковий
Вага	5 г

 

Опис:

У Сань Ді Лао Цун Шуй Сянь 吴三地老枞水仙 — один із найбільш характерних представників старокущового Шуй Сянь з Уїшаню. У цьому чаї поєднуються великий м’ясистий лист культивара Шуй Сянь, зрілі старі чайні кущі та особливий гірський мікроклімат У Сань Ді.

У Сань Ді — невелике природне село в гірській частині Уїшаню, відоме саме своїми старими посадками Шуй Сянь. Місцевість оточена лісами та горами, багата струмками й вологою, а чайні дерева тут ростуть у прохолоднішому та затіненішому середовищі. Село давно асоціюється з Лао Цун Шуй Сянь, а в районі зберігаються старі й навіть столітні посадки цього культивара.

Головна риса цього чаю — 枞味, цун вей [характерний смак і аромат старих чайних кущів]. Це складне відчуття, яке описують через стару деревину, кору, мох, лісову вологість, прохолодну мінеральність і глибоку природну солодкість.

На відміну від Жоу Гуй, де на першому плані стоїть пряність, У Сань Ді Шуй Сянь більш спокійний, густий і глибокий. Він розкривається не яскравим ароматичним ударом, а поступовими шарами смаку.

Зовнішній вигляд і сировина

Шуй Сянь належить до великолистових чайних культиварів. Його сухий лист масивний, щільний і поздовжньо скручений. Колір варіюється від темного оливково-коричневого до каштанового та глибокого коричневого.

Після заварювання великі листки поступово розгортаються, стають м’якими, пружними та м’ясистими.

Старокущовий Шуй Сянь особливо цінують за щільність настою. Зрілі кущі формують глибоку кореневу систему, а повільний ріст у гірському середовищі сприяє виразному, насиченому характеру чайного листа.

Для У Сань Ді характерні старі посадки Шуй Сянь, які стали однією з найвідоміших чайних особливостей цієї місцевості.

Історія і походження

Шуй Сянь — один із ключових сортів північної Фуцзяні та один із головних культиварів уїшаньського яньча. Його історичне походження пов’язують із районом Цзяньян, звідки сорт поширився в Уїшань і чудово адаптувався до місцевих гірських умов.

У Сань Ді розташоване в районі Янчжуан, на північному заході Уїшаню. Село має довгу історію чайного господарства, а Шуй Сянь протягом поколінь залишався тут основним сортом. Історичні описи місцевості згадують, що практично все село займалося вирощуванням і виробництвом чаю.

Особливу славу У Сань Ді принесли старі кущі. У місцевих садах збереглися посадки, вік частини яких перевищує сто років. Стовбури старих дерев часто вкриті мохом, що стало майже візуальним символом місцевого Лао Цун Шуй Сянь.

Виробництво проходить у традиційному стилі уїшаньського улуну: зав’ялювання, яо цін [струшування листя для керованого окиснення], прогрівання, скручування, сушіння та поетапне обсмажування. Ці етапи формують поєднання квіткового аромату Шуй Сянь із деревною глибиною та характером старих кущів. Традиційна технологія уїшаньського яньча включає саме такі складні етапи ручної та теплової обробки.

Смак і аромат

Сухий лист:

• суха й стара деревина;

• кора дерева;

• горіхи;

• орхідея;

• легкі мохові й лісові відтінки.

Аромат прогрітого листа:

• волога деревина та кора;

• мох і прохолодний ліс;

• солодкі квіти;

• обсмажений горіх;

• теплі печені ноти;

• легка медова солодкість.

Настій:

• густий і об’ємний;

• дуже м’який;

• деревно-солодкий;

• із відтінками орхідеї та сухих квітів;

• з горіховою й легко обсмаженою основою;

• із мінеральною прохолодою;

• без різкої терпкості.

На середніх проливах особливо виразно проявляється цун вей: аромат старого дерева й моху стає глибшим, а настій набуває характерної гладкої, майже маслянистої текстури.

Післясмак:

• довгий;

• чистий;

• солодкість поступово повертається після ковтка;

• деревний аромат переходить у квітковий;

• у горлі залишається прохолодне й м’яке відчуття;

• аромат довго тримається в порожній чашці.

Ефект і стан

У Сань Ді Лао Цун Шуй Сянь природно містить кофеїн, L-теанін [амінокислоту чайного листа] та поліфеноли.

Кофеїн може підтримувати бадьорість і концентрацію, а сам характер чаю суб’єктивно сприймається спокійним і зібраним.

Це не різкий «енергетичний» чай. Його краще пити повільно, невеликими чашками, дозволяючи смаку накопичуватися від проливу до проливу.

Для яких ситуацій

• спокійне ранкове або денне чаювання;

• робота та концентрація;

• прохолодна й дощова погода;

• тривала чайна церемонія;

• гунфу ча [серія коротких проливів];

• медитативне чаювання наодинці;

• знайомство зі старокущовими улунами;

• порівняння різних Шуй Сянь;

• для поціновувачів глибоких деревних і мінеральних профілів.

Заварювання

У Сань Ді Шуй Сянь особливо добре розкривається в невеликій гайвані або глиняному чайнику.

Гунфу ча:

• 7–8 г на 100–120 мл води;

• температура 98–100°C;

• добре прогріти посуд;

• швидке промивання 2–3 секунди за бажанням;

• перший питний пролив 7–10 секунд;

• другий і третій 8–12 секунд;

• далі поступово збільшувати час;

• приблизно 8–10 проливів.

Старокущовий Шуй Сянь любить дуже гарячу воду. Вона допомагає великому листу повністю розкритися й показати деревні, квіткові та мінеральні шари.

Особливо цікавими часто стають третій, четвертий і п’ятий проливи, коли початкові обсмажені ноти відходять, а цун вей проявляється максимально глибоко.

Заварювання у великому чайнику:

• 3–4 г на 250 мл;

• 95–100°C;

• 2–3 хвилини;

• друге настоювання 3–4 хвилини.

Користь і особливості

Як справжній чай із Camellia sinensis, У Сань Ді Шуй Сянь містить кофеїн, поліфеноли та амінокислоти.

Кофеїн може тимчасово підтримувати увагу й бадьорість. L-теанін бере участь у формуванні смакової повноти та м’якості настою.

Поліфеноли є природними біоактивними сполуками чайного листа з антиоксидантними властивостями.

Головна цінність цього чаю полягає в іншому: це поєднання культивара Шуй Сянь, старих чайних кущів, гірського середовища У Сань Ді та традиційної технології уїшаньського улуну.

Протипоказання та обережність

Чай містить кофеїн, тому при високій чутливості до нього варто контролювати кількість листа та міцність настою.

Дуже концентрований улун може бути некомфортним натщесерце.

Якщо кофеїн впливає на сон, насичене чаювання краще перенести на першу половину дня.

Враження

У Сань Ді Лао Цун Шуй Сянь — чай не про яскравий перший ефект, а про глибину. Спочатку з’являються тепла деревина й обсмажений горіх, потім настій стає густішим, відкриває орхідею, мох і прохолодну мінеральність, а у фіналі залишається довга природна солодкість.

Саме так проявляється характер старого Шуй Сянь: спокійний, зрілий і багатошаровий. Це улун для повільного чаювання, де найбільш цікаве починається не в першій чашці, а після кількох проливів.