Тёмный сильнообжаренный улун Хэй У Лун 1шт, 5г

Характеристики:

Описание:

Хэй У Лун 黑乌龙, буквально «чёрный улун», — тёмный стиль улуна, в котором особую роль играет глубокая обжарка. Это не отдельный класс китайского чая на уровне Те Гуань Инь, Жоу Гуй или Шуй Сянь и не название одного конкретного чайного культивара. В современной торговле термином «Хэй У Лун» чаще всего обозначают интенсивно обжаренные улуны с тёмным листом, плотным настоем и выраженным печёным профилем.

Именно огонь формирует его характер. Для традиционных фуцзяньских улунов обжарка является не просто сушкой, а отдельным этапом формирования аромата и вкуса. При более сильной термической обработке свежая цветочность отходит на второй план, уступая место орехам, карамелизированному сахару, печёному хлебу, древесине, какао и сухофруктам. В традиции уишаньского чая мастерство 焙火 [бэйхо, прогрев и обжаривание чая] считается одним из ключевых факторов качества.

Это улун с тёмным, тёплым и выразительным характером. Он хорошо подойдёт тем, кому светлые цветочные улуны кажутся слишком лёгкими, а от чая хочется плотности, обжаренной сладости и долгого согревающего послевкусия.

Внешний вид и сырьё

Сухой Хэй У Лун имеет очень тёмный цвет: от глубокого коричневого и каштанового до почти чёрного. Интенсивный оттенок формируется не потому, что чай относится к чёрному или красному чаю, а за счёт сочетания окисления и глубокой обжарки.

Лист плотный, тяжёлый, скрученный. В шарообразных вариантах чаинки могут быть компактными и почти чёрными, постепенно раскрываясь в горячей воде.

После заваривания лист становится мягким, тёмно-зелёным или коричнево-зелёным, а настой приобретает янтарный, медный либо красно-коричневый оттенок.

История и происхождение

Тёмная обжарка имеет особое значение в чайной культуре Фуцзяни. Для многих традиционных улунов свежее сырьё сначала частично окисляют, скручивают и сушат, а затем дополнительно прогревают, чтобы стабилизировать аромат и изменить характер настоя.

Во Фуцзяни существуют разные уровни огня: от лёгкого, сохраняющего цветочность, до глубокого, при котором чай приобретает печёный, ореховый и древесный характер. Официальные материалы провинции описывают для традиционных улунов принцип «焙火焙透», то есть полноценного глубокого прогрева, который формирует более насыщенный аромат и плотный вкус.

Название «Хэй У Лун» стало популярным значительно позже классических китайских названий сортов. Оно используется преимущественно как понятное торговое обозначение тёмного, сильнообжаренного стиля улуна. У разных производителей под этим названием может использоваться разная чайная основа, поэтому главной характеристикой Хэй У Луна является именно стиль обработки, а не один конкретный сорт куста.

Вкус и аромат

Сухой лист:

• поджаренные орехи;

• какао;

• карамель;

• тёмная древесина;

• сухофрукты;

• лёгкие кофейно-печёные нюансы.

Аромат прогретого листа:

• тёплый орех;

• карамелизированный сахар;

• печёный хлеб;

• какао и шоколадные оттенки;

• сухая древесина;

• изюм или чернослив.

Настой:

• густой и округлый;

• тёплый и насыщенный;

• с ореховой и карамельной основой;

• с древесными и печёными тонами;

• с лёгкой естественной терпкостью;

• сладость становится заметнее после глотка.

При правильном заваривании сильная обжарка не должна превращать вкус в резко дымный или горелый. Хорошо сделанный тёмный улун сохраняет баланс между тёплыми печёными оттенками и естественной чайной сладостью.

Послевкусие:

• долгое;

• тёплое;

• орехово-карамельное;

• с постепенным возвращением сладости;

• на поздних проливах становится мягче и чище.

Эффект и состояние

Хэй У Лун содержит природный кофеин, L-теанин [аминокислоту чайного листа] и полифенолы.

Кофеин может способствовать бодрости, вниманию и концентрации. Насыщенный вкус делает этот улун особенно уместным в первой половине дня или во время длительной работы.

Субъективно тёмные обжаренные улуны часто воспринимаются как более «тёплые» и спокойные по характеру вкуса, хотя это сенсорное ощущение, а не медицинский эффект.

Для каких ситуаций

• утреннее и дневное чаепитие;

• работа и концентрация;

• прохладная и дождливая погода;

• после плотной еды;

• продолжительное чаепитие проливами;

• для любителей тёмного шоколада, кофе и обжаренных ароматов;

• знакомство с глубоко обжаренными улунами;

• ситуации, когда светлые цветочные чаи кажутся слишком лёгкими.

Заваривание

Сильнообжаренный улун хорошо переносит высокую температуру воды.

Гунфу ча:

• 6–8 г на 100–120 мл воды;

• температура 95–100°C;

• хорошо прогреть гайвань или чайник;

• быстрое промывание 2–3 секунды по желанию;

• первый питьевой пролив 8–10 секунд;

• второй и третий 8–12 секунд;

• последующие постепенно увеличивать до 15–30 секунд;

• около 6–8 полноценных проливов.

На первых проливах доминируют обжаренные и ореховые ноты. Начиная с третьего-четвёртого пролива, вкус обычно становится мягче, а естественная сладость заметнее.

Заваривание в большом чайнике:

• 3–4 г на 250 мл;

• 95°C;

• 2–3 минуты;

• второе настаивание 3–4 минуты.

Польза и особенности

Как и другие улуны из Camellia sinensis, Хэй У Лун содержит природные полифенолы, кофеин и аминокислоты.

Кофеин может временно поддерживать бодрость и внимание. L-теанин участвует в формировании вкусовой полноты чайного настоя и исследуется вместе с кофеином в контексте концентрации.

Полифенолы являются природными биоактивными соединениями чайного листа с антиоксидантными свойствами.

Названия вроде «oil cut» или 油切, которые иногда используются для чёрного улуна, являются коммерческими обозначениями и не означают, что чай буквально «расщепляет жир». Такие утверждения не следует воспринимать как доказанное свойство самого напитка.

Противопоказания и осторожность

Хэй У Лун содержит кофеин. При повышенной чувствительности стоит регулировать крепость и количество чая.

Очень концентрированный настой может быть некомфортен натощак.

Поздно вечером крепкий Хэй У Лун лучше ограничивать, если кофеин влияет на качество сна.

Впечатление

Хэй У Лун — полная противоположность лёгким зеленоватым улунам. Здесь нет акцента на свежей траве и воздушных весенних цветах. Его мир — это тепло: обжаренные орехи, тёмная карамель, какао, сухофрукты и древесина.

В первых проливах он мощный и тёмный, затем постепенно становится мягче, слаще и глубже. Это чай для прохладного дня, спокойной работы или долгого вечернего чаепития, когда хочется густого, зрелого и по-настоящему насыщенного улуна.