На чайному столі для гунфу ча можна побачити досить велику керамічну чашу, яка помітно відрізняється і від піал, і від чахая, і від заварювальної гайвані. Вона називається шуйюй, 水盂, і виконує допоміжну, але дуже практичну функцію: допомагає організувати роботу з водою під час чаювання.
У неї можна зливати воду після прогрівання чайного посуду, залишки настою, воду після ополіскування піал і, залежно від організації чайного місця, використаний чайний лист. За деяких способів сервірування піали ставлять безпосередньо в шуйюй або тримають над нею щипцями, поки їх обливають гарячою водою.
Тому вислів «чаша для омовіння піал» досить точно передає одну з її функцій, але не описує предмет повністю. Шуйюй не є просто мискою, у якій постійно лежать чашки. Це радше робоча ємність для води, яка допомагає зберегти стіл сухим і відокремити чисту воду для заварювання від рідини, яка вже була використана.
Особливо корисна така чаша при сухій організації чайного простору, коли на столі немає великої чабані із системою відведення води. Розберемося, як влаштована шуйюй, навіщо прогрівати піали та як використовувати цей аксесуар без зайвої церемоніальності.
1. Що таке шуйюй і яке місце вона займає на чайному столі
Значення назви
Назва 水盂, shuǐyú, складається з ієрогліфа 水, «вода», та 盂, що позначає чашу або посудину. У чайній практиці термін використовується для окремої ємності, пов’язаної з водою та відходами, які з’являються під час заварювання.
У різних традиціях і описах можна зустріти близькі назви: 水方, shui fang, 茶洗, cha xi, та інші позначення чаш для води й чайних відходів. Конкретна форма й термінологія можуть відрізнятися, тому не варто вважати, що існує лише один історично правильний силует.
Сучасна шуйюй найчастіше нагадує широку глибоку чашу або невелику миску. Її діаметр помітно більший за звичайну чайну піалу, щоб усередину було зручно зливати воду й за потреби працювати одразу з кількома маленькими чашками.
Для чого вона потрібна
Під час гунфу ча з’являється більше рідини, ніж лише готовий чай. Перед заварюванням гарячою водою прогрівають гайвань або чайник, чахай і піали. Ця вода вже виконала свою функцію, тому її потрібно кудись злити.
Пізніше може з’явитися зайвий настій, вода після повторного ополіскування посуду або вологий використаний чайний лист. Якщо все це залишати на столі без окремої ємності, чайний простір швидко стає мокрим і неохайним.
Шуйюй створює одне зрозуміле місце для такої води. Замість кількох випадкових чаш і блюдець використовується один спеціальний посуд.
Шуйюй і чабань: у чому різниця
Чабань є чайною дошкою або підносом, часто зі зливною системою чи внутрішнім резервуаром. Вода, якою обливають чайник і піали, може стікати безпосередньо через поверхню чабані.
Шуйюй влаштована простіше. Це окрема чаша без системи дренажу. Вода збирається всередині, а після чаювання вміст виливають і саму посудину миють.
Тому ці предмети частково вирішують схоже завдання, але не є взаємозамінними за конструкцією. На великій «мокрій» чабані окрема шуйюй може бути необов’язковою. На сухому чайному столі вона, навпаки, стає особливо зручною.
Шуйюй і чахай також не слід плутати
Чахай, або «чаша справедливості», призначений для готового чайного настою. У нього повністю зливають чай із гайвані або чайника, щоб вирівняти міцність, а потім розподіляють напій між піалами.
Шуйюй призначена для використаної води та інших рідин, які не розливають гостям. Тому візуально схожі керамічні посудини виконують протилежні завдання.
Найпростіший спосіб запам’ятати різницю: з чахая чай іде в піали, а в шуйюй вода потрапляє після використання.
2. Навіщо прогрівати й ополіскувати піали над шуйюй
Перша причина: прогріти кераміку
Перед першим заварюванням невеликі піали часто ополіскують гарячою водою. Чашка стає теплою, і готовий настій після наливання втрачає менше температури при контакті з холодною керамікою.
Особливо помітна різниця взимку або в прохолодному приміщенні. Якщо налити невелику порцію гарячого чаю в зовсім холодну товстостінну піалу, вона досить швидко забере частину тепла.
Для прогрівання не потрібно довго тримати чашку у воді. Зазвичай достатньо контакту з гарячою водою, після чого її зливають.
Друга причина: ополоснути посуд перед подачею
Гаряча вода змиває пил і випадкові частинки, які могли потрапити на посуд під час зберігання або розставляння. Це особливо зручно, якщо набір довго знаходився на відкритій полиці.
Але важливо розуміти призначення процедури. Коротке ополіскування гарячою водою під час чайної церемонії не є заміною повноцінного миття посуду.
Після попереднього використання піали мають бути нормально вимиті й висушені. Прогрівання перед чаюванням є додатковим етапом підготовки, а не способом зробити брудну чашку чистою.
Як використовують шуйюй під час прогрівання
Є кілька варіантів. Можна налити гарячу воду в піалу, обережно прогріти її внутрішні стінки, а потім злити воду безпосередньо в шуйюй.
За іншої техніки кілька маленьких піал розміщують усередині великої чаші та послідовно ополіскують гарячою водою. Шуйюй одночасно утримує чашки й збирає воду.
Можна також використовувати чайні щипці, чацзя. Ними зручно брати гарячу піалу, повертати її під час ополіскування й переносити назад на чайний стіл, не торкаючись пальцями краю, з якого питиме гість.
Навіщо використовують щипці
Після гарячої води тонка керамічна чашка може стати занадто гарячою для пальців. Щипці дозволяють утримувати її за зовнішні стінки й працювати акуратніше.
Крім того, під час сервірування для гостей зручно не торкатися пальцями верхнього краю піали. Це не означає, що чайні щипці є обов’язковими для кожного домашнього чаювання. Під час чаювання наодинці можна обійтися простіше.
Але якщо регулярно прогріваються кілька піал, чацзя швидко перетворюються з декоративного аксесуара на корисний інструмент.
Чи потрібно буквально мити чашки всередині шуйюй
Не обов’язково. Основна функція шуйюй полягає в тому, щоб прийняти воду. В одній техніці піали справді можуть знаходитися всередині чаші під час прогрівання, в іншій їх тримають над нею або просто зливають туди використану воду.
Тому фраза «у шуйюй миють піали» дещо спрощує процес. Точніше сказати, що шуйюй використовується під час прогрівання та ополіскування чайного посуду й збирає воду після цієї процедури.
Безпека під час роботи з гарячою водою
Для прогрівання посуду не потрібно робити швидкі або демонстративні рухи. Гарячу воду наливають спокійно, а піали переставляють лише після того, як вони надійно захоплені.
Якщо чашка занадто гаряча, не варто намагатися утримати її пальцями заради дотримання ритуалу. Використовуйте щипці й розташовуйте шуйюй достатньо близько, щоб не переносити гарячу воду через увесь стіл.
3. Як вбудувати шуйюй у домашнє чаювання й не ускладнювати процес
Сухе чаювання
Для невеликого домашнього сервірування необов’язково використовувати масивну чабань. Гайвань або чайник можна поставити на невелику підставку, поряд розмістити чахай, піали, чайний рушник і шуйюй.
Уся зайва вода направляється в одну чашу. Стіл залишається порівняно сухим, а посуд займає менше простору.
Такий формат особливо зручний на письмовому столі, маленькому журнальному столику або в кімнаті, де не хочеться постійно переносити велику чайну дошку.
Мокре чаювання
Якщо використовується повноцінна чабань із резервуаром або зливом, вода після прогрівання може йти безпосередньо в неї. У такому разі шуйюй стає додатковим, а не обов’язковим аксесуаром.
Її все одно можна залишити для чайного листя, великих відходів або акуратнішого зливу рідини, але необхідність залежить від звичок людини.
Саме тому список предметів для гунфу ча не повинен перетворюватися на вимогу купити десяток аксесуарів. Основу становлять заварювальна посудина, піали та зручний спосіб роботи з готовим чаєм. Інші предмети додаються за потреби.
Три ситуації, коли шуйюй справді корисна
Чаювання на невеликому столі. Немає місця для великої чабані, але потрібно кудись зливати воду після прогрівання гайвані та піал. Одна шуйюй вирішує це завдання й займає порівняно мало місця.
Чаювання для кількох гостей. Потрібно підготувати одразу чотири-шість піал. У широкій чаші зручно організувати послідовне прогрівання й користуватися щипцями, не переносячи кожну чашку до раковини.
Спокійне сухе сервірування. Якщо подобається мінімалістичний стіл без великої кількості води на поверхні, шуйюй допомагає розділити робочу й питну частини процесу.
Коли можна обійтися без неї
Під час чаювання наодинці з однією гайванню та однією піалою зайву воду можна злити у відповідну окрему чашу. Якщо використовується чабань із резервуаром, функцію збору води виконує сама дошка.
Тому шуйюй корисна не тому, що без неї «не можна правильно пити китайський чай», а тому, що вона робить певний спосіб сервірування зручнішим.
Що можна зливати в шуйюй
У неї зазвичай зливають воду після прогрівання чайника, гайвані, чахая та піал, зайву воду після ополіскування посуду й залишки настою, який не планують пити.
Дехто використовує таку чашу й для вологого чайного листя. Якщо листя багато, після чаювання його зручніше спочатку прибрати окремо, щоб не засмічувати злив раковини.
Як доглядати за чашею
Після чаювання не залишайте всередині воду й чайні залишки надовго. Вилийте вміст, промийте чашу та повністю висушіть.
Особливо уважно потрібно очищати фактурну глазур і нерівні ділянки поверхні, де може затримуватися чайний наліт. Для звичайного догляду достатньо м’якої губки без металевих абразивів.
Якщо на глазурі з’являються невеликі візуальні відмінності, важливо відрізняти особливості декоративного покриття від реальних тріщин корпусу. Наскрізні пошкодження та гострі сколи є причиною припинити використання виробу.
4. Як обрати шуйюй та аксесуари для неї в каталозі Kitabooki
Шуйюй із художньою глазур’ю яобань
Для виразного чайного простору підійде ШуйЮй із глазур’ю яобань, діаметр 19,5 см. Чаша виготовлена з кераміки з художньою глазур’ю, має висоту 6 см і достатньо широкий формат для роботи з кількома невеликими піалами.
Головний візуальний акцент моделі, неоднорідна бірюзова зовнішня поверхня й тепла коричнево-бурштинова внутрішня глазур. Такий варіант можна зробити самостійним центром чайної композиції.
Біла шуйюй у мінімалістичному стилі
Якщо інші предмети на чайному столі вже мають складну глазур або яскравий декор, універсальнішим варіантом стане керамічна Шуй Юй «Мінімалізм» 19,5 см.
Вона має той самий діаметр 19,5 см і висоту 6 см, але оформлена в спокійному білому кольорі. Трохи асиметрична хвиляста лінія краю робить форму помітною без додаткового орнаменту.
Щипці для роботи з гарячими піалами
Для прогрівання кількох чашок корисно доповнити шуйюй набором інструментів для чайної церемонії у керамічному стакані. До комплекту входять чайні щипці для піал та інші інструменти, які зручно зберігати разом на чайному столі.
Щипці особливо знадобляться, якщо ви часто приймаєте гостей і прогріваєте одразу кілька чашок гарячою водою.
Для простої домашньої схеми достатньо розташувати шуйюй поряд із гайванню або чайником. Прогрійте піали гарячою водою, злийте її в чашу, за потреби скористайтеся щипцями й лише після цього розливайте готовий настій. Так робоча вода не змішується з чаєм, а стіл залишається охайним.
У каталозі Kitabooki можна обрати фактурну шуйюй із глазур’ю яобань або лаконічну білу модель «Мінімалізм», а для роботи з гарячими чашками додати набір чайних інструментів зі щипцями. Шуйюй не є обов’язковим символічним предметом, але в правильно організованому чайному просторі вона помітно спрощує прогрівання посуду, злив води та прибирання після чаювання.
