На чайном столе для гунфу ча можно увидеть довольно большую керамическую чашу, которая заметно отличается и от пиал, и от чахая, и от заварочной гайвани. Она называется шуйюй, 水盂, и выполняет вспомогательную, но очень практичную функцию: помогает организовать работу с водой во время чаепития.
В неё можно сливать воду после прогревания чайной посуды, остатки настоя, воду после ополаскивания пиал и, в зависимости от организации чайного места, использованный чайный лист. При некоторых способах сервировки пиалы ставят непосредственно в шуйюй или держат над ней щипцами, пока их обдают горячей водой.
Поэтому выражение «чаша для омовения пиал» довольно точно передаёт одну из её функций, но не описывает предмет полностью. Шуйюй не является просто тазиком, в котором постоянно лежат чашки. Скорее это рабочая ёмкость для воды, помогающая сохранить стол сухим и отделить чистую воду для заваривания от жидкости, которая уже была использована.
Особенно полезна такая чаша при сухой организации чайного пространства, когда на столе нет большой чабани с системой отвода воды. Разберёмся, как устроена шуйюй, зачем прогревать пиалы и как использовать этот аксессуар без лишней церемониальности.
1. Что такое шуйюй и какое место она занимает на чайном столе
Значение названия
Название 水盂, shuǐyú, состоит из иероглифа 水, «вода», и 盂, обозначающего чашу или сосуд. В чайной практике термин используется для отдельной ёмкости, связанной с водой и отходами, которые появляются в процессе заваривания.
В разных традициях и описаниях можно встретить близкие названия: 水方, shui fang, 茶洗, cha xi, и другие обозначения чаш для воды и чайных отходов. Конкретная форма и терминология могут различаться, поэтому не стоит считать, что существует только один исторически правильный силуэт.
Современная шуйюй чаще напоминает широкую глубокую чашу или небольшую миску. Её диаметр заметно больше обычной чайной пиалы, чтобы внутрь было удобно сливать воду и при необходимости работать сразу с несколькими маленькими чашками.
Для чего она нужна
Во время гунфу ча появляется больше жидкости, чем только готовый чай. Перед завариванием горячей водой прогревают гайвань или чайник, чахай и пиалы. Эта вода уже выполнила свою функцию и её нужно куда-то слить.
Позже может появиться лишний настой, вода после повторного ополаскивания посуды или влажный использованный чайный лист. Если всё это ставить на стол без отдельной ёмкости, чайное пространство быстро становится мокрым и неаккуратным.
Шуйюй создаёт одно понятное место для такой воды. Вместо нескольких случайных чаш и блюдец мастер использует один специальный сосуд.
Шуйюй и чабань: в чём разница
Чабань представляет собой чайную доску или поднос, часто со сливной системой или внутренним резервуаром. Вода, которой обливают чайник и пиалы, может стекать непосредственно через поверхность чабани.
Шуйюй устроена проще. Это отдельная чаша без системы дренажа. Воду собирают внутри, а после чаепития содержимое выливают и сам сосуд моют.
Поэтому эти предметы частично решают похожую задачу, но не являются взаимозаменяемыми по конструкции. На большой «мокрой» чабани отдельная шуйюй может быть необязательной. На сухом чайном столе она, наоборот, становится особенно удобной.
Шуйюй и чахай тоже нельзя путать
Чахай, или «чаша справедливости», предназначен для готового чайного настоя. В него полностью сливают чай из гайвани или чайника, чтобы выровнять крепость, а затем распределяют напиток между пиалами.
Шуйюй предназначена для использованной воды и других жидкостей, которые не разливают гостям. Поэтому визуально похожие керамические сосуды выполняют противоположные задачи.
Самый простой способ запомнить разницу: из чахая чай идёт в пиалы, а в шуйюй вода уходит после использования.
2. Зачем прогревать и ополаскивать пиалы над шуйюй
Первая причина: прогреть керамику
Перед первым завариванием небольшие пиалы часто ополаскивают горячей водой. Чашка становится тёплой, и готовый настой после наливания теряет меньше температуры при контакте с холодной керамикой.
Особенно заметна разница зимой или в прохладном помещении. Если налить небольшую порцию горячего чая в совершенно холодную толстостенную пиалу, она довольно быстро забирает часть тепла.
Для прогрева не требуется долго держать чашку в воде. Обычно достаточно контакта с горячей водой, после чего она сливается.
Вторая причина: ополоснуть посуду перед подачей
Горячая вода смывает пыль и случайные частицы, которые могли попасть на посуду во время хранения или расстановки. Это особенно удобно, если набор долго находился на открытой полке.
Но важно понимать назначение процедуры. Краткое ополаскивание горячей водой во время чайной церемонии не является заменой полноценного мытья посуды.
После предыдущего использования пиалы должны быть нормально вымыты и высушены. Прогрев перед чаепитием является дополнительным этапом подготовки, а не способом сделать грязную чашку чистой.
Как используют шуйюй при прогреве
Есть несколько вариантов. Можно налить горячую воду в пиалу, осторожно прогреть её внутренние стенки, а затем слить воду непосредственно в шуйюй.
При другой технике несколько маленьких пиал располагают внутри большой чаши и последовательно ополаскивают горячей водой. Шуйюй одновременно удерживает сами чашки и собирает воду.
Можно также использовать чайные щипцы, чацзя. Ими удобно брать горячую пиалу, поворачивать её во время ополаскивания и переносить обратно на чайный стол, не касаясь пальцами края, из которого будет пить гость.
Почему используются щипцы
После горячей воды тонкая керамическая чашка может стать слишком горячей для пальцев. Щипцы позволяют удерживать её за внешние стенки и работать более аккуратно.
Кроме того, при сервировке для гостей удобно не касаться пальцами верхнего края пиалы. Это не означает, что чайные щипцы обязательны для каждого домашнего чаепития. При самостоятельном чаепитии можно обойтись проще.
Но если регулярно прогреваются несколько пиал, чацзя быстро превращаются из декоративного аксессуара в полезный инструмент.
Нужно ли буквально мыть чашки внутри шуйюй
Не обязательно. Основная функция шуйюй состоит в том, чтобы принять воду. В одной технике пиалы действительно могут находиться внутри чаши во время прогревания, в другой их держат над ней или просто сливают туда использованную воду.
Поэтому фраза «в шуйюй моют пиалы» немного упрощает процесс. Точнее сказать, что шуйюй используется при прогревании и ополаскивании чайной посуды и собирает воду после этой процедуры.
Безопасность при работе с горячей водой
Для прогрева посуды не нужно делать быстрые или демонстративные движения. Горячую воду наливают спокойно, а пиалы переставляют только после того, как они устойчиво захвачены.
Если чашка слишком горячая, не стоит пытаться удержать её пальцами ради соблюдения ритуала. Используйте щипцы и располагайте шуйюй достаточно близко, чтобы не переносить горячую воду через весь стол.
3. Как встроить шуйюй в домашнее чаепитие и не усложнить процесс
Сухое чаепитие
Для небольшой домашней сервировки необязательно использовать массивную чабань. Гайвань или чайник можно поставить на небольшую подставку, рядом разместить чахай, пиалы, чайное полотенце и шуйюй.
Вся лишняя вода направляется в одну чашу. Стол остаётся сравнительно сухим, а посуда занимает меньше пространства.
Такой формат особенно удобен на письменном столе, маленьком журнальном столике или в комнате, где не хочется постоянно переносить большую чайную доску.
Мокрое чаепитие
Если используется полноценная чабань с резервуаром или сливом, вода после прогрева может уходить непосредственно в неё. В таком случае шуйюй становится дополнительным, а не обязательным аксессуаром.
Её всё равно можно оставить для чайных листьев, крупных отходов или более аккуратного слива жидкости, но необходимость зависит от привычек человека.
Именно поэтому список предметов для гунфу ча не должен превращаться в требование купить десяток аксессуаров. Основу составляют заварочный сосуд, пиалы и удобный способ работы с готовым чаем. Остальные предметы добавляются по мере необходимости.
Три ситуации, когда шуйюй действительно полезна
Чаепитие на небольшом столе. Нет места для большой чабани, но нужно куда-то сливать воду после прогрева гайвани и пиал. Одна шуйюй решает эту задачу и занимает сравнительно мало места.
Чаепитие для нескольких гостей. Нужно подготовить сразу четыре-шесть пиал. В широкой чаше удобно организовать последовательный прогрев и пользоваться щипцами, не перенося каждую чашку к раковине.
Спокойная сухая сервировка. Если нравится минималистичный стол без большого количества воды на поверхности, шуйюй помогает разделить рабочую и питьевую части процесса.
Когда можно обойтись без неё
При чаепитии в одиночку с одной гайванью и одной пиалой лишнюю воду можно слить в подходящую отдельную чашу. Если используется чабань с резервуаром, функцию сбора воды выполняет сама доска.
Поэтому шуйюй полезна не потому, что без неё «нельзя правильно пить китайский чай», а потому, что она делает определённый способ сервировки удобнее.
Что можно сливать в шуйюй
В неё обычно отправляют воду после прогрева чайника, гайвани, чахая и пиал, лишнюю воду после ополаскивания посуды и остатки настоя, который не планируется пить.
Некоторые используют такую чашу и для влажного чайного листа. Если листа много, после чаепития его удобнее сначала удалить отдельно, чтобы не забивать слив раковины.
Как ухаживать за чашей
После чаепития не оставляйте внутри воду и чайные остатки надолго. Вылейте содержимое, промойте чашу и полностью высушите.
Особенно внимательно нужно очищать фактурную глазурь и неровные участки поверхности, где может задерживаться чайный налёт. Для обычного ухода достаточно мягкой губки без металлических абразивов.
Если на глазури появляются небольшие визуальные различия, важно отличать особенности декоративного покрытия от реальных трещин корпуса. Сквозные повреждения и острые сколы являются причиной прекратить использование изделия.
4. Как выбрать шуйюй и аксессуары для неё в каталоге Kitabooki
Шуйюй с художественной глазурью яобань
Для выразительного чайного пространства подойдёт ШуйЮй с глазурью яобань, диаметр 19,5 см. Чаша изготовлена из керамики с художественной глазурью, имеет высоту 6 см и достаточно широкий формат для работы с несколькими небольшими пиалами.
Главный визуальный акцент модели, неоднородная бирюзовая наружная поверхность и тёплая коричнево-янтарная внутренняя глазурь. Такой вариант можно сделать самостоятельным центром чайной композиции.
Белая шуйюй в минималистичном стиле
Если остальные предметы на чайном столе уже имеют сложную глазурь или яркий декор, более универсальным вариантом станет керамическая Шуй Юй «Минимализм» 19,5 см.
Она имеет тот же диаметр 19,5 см и высоту 6 см, но оформлена в спокойном белом цвете. Слегка асимметричная волнистая линия края делает форму заметной без дополнительного орнамента.
Щипцы для работы с горячими пиалами
Для прогрева нескольких чашек полезно дополнить шуйюй набором инструментов для чайной церемонии в керамическом стакане. В комплект входят чайные щипцы для пиал и другие инструменты, которые удобно хранить вместе на чайном столе.
Щипцы особенно пригодятся, если вы часто принимаете гостей и прогреваете сразу несколько чашек горячей водой.
Для простой домашней схемы достаточно расположить шуйюй рядом с гайванью или чайником. Прогрейте пиалы горячей водой, слейте её в чашу, при необходимости используйте щипцы и только после этого разливайте готовый настой. Так рабочая вода не смешивается с чаем, а стол остаётся аккуратным.
В каталоге Kitabooki можно выбрать фактурную шуйюй с глазурью яобань или лаконичную белую модель «Минимализм», а для работы с горячими чашками добавить набор чайных инструментов со щипцами. Шуйюй не является обязательным символическим предметом, но в правильно организованном чайном пространстве она заметно упрощает прогрев посуды, слив воды и уборку после чаепития.
